2012-09-30
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冷滷兩天後切開的樣子~兩天半後顏色會更均勻

之前也試過做溏心蛋(糖心蛋)~但這回做心血來潮上網查了一下別人的做法~就做得比較成功~

稍微記錄一下做法~其實還滿簡單的~

 

  1. 蛋殼戳個洞:用尖的東西在蛋的鈍端(氣室那邊)戳出一個洞~防止蛋進到滾水蛋白會爆出來
  2. 滾水:在鍋子裡準備可以把蛋完全覆蓋住的水量,用一般的火把水煮滾~火不用太小也不用太大
  3. 煮五分鐘:維持這樣的溫度把蛋用大湯匙輕輕放進鍋裡,計時五分鐘左右
    (蛋其實有冰過沒冰過我後來覺得煮的時間好像差不多~只是沒冰過的但稍微縮短一點時間就好了)
  4. 冷水浸泡:時間到了就把蛋撈出來用冷水浸泡冷卻
  5. 準備醬汁:準備一個保鮮盒,裡面放入冷開水與醬油,比例大約是3:2~水稍微多一些比較不會那麼鹹
  6. 水中剝蛋:輕敲蛋殼每一面讓蛋殼的裂痕很均勻的裂開~在水中剝蛋殼~這樣蛋比較不會在剝的時候破掉
  7. 冰箱冷滷:蛋放進保鮮盒中,讓水醬油可以完全覆蓋住蛋~等冷卻後放進冰箱冷藏
  8. 靜置兩天半:兩天半後就可以把醬油倒掉了~這時候也可以吃了

 

冷滷的時間是我自己試的~第一天蛋黃都還是液態的~

等到第二天蛋黃就會漸漸變成像外面賣的一樣~呈現膏狀~

大約兩天半後醬油的顏色就會滲透到蛋黃~這時候就算大功告成了

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在氣室打洞的樣子                                                    冷滷了兩天後的樣子

話說這幾天做這個溏心蛋是有個故事的~前幾天跟同事聚餐時上菜出現了這道菜~

我們就聊到公司附近餐車也有賣這個菜~不知怎麼做的~

我雖然有隨便做過大概知道~但沒有很認真研究過他蛋黃要怎麼做才會變成膏狀~

原本以為是水滾得時間問題~某天心血來潮就上網查了一下別人的做法~

試做了三顆~

結果第一天晚上雖然還沒滷好~我老爸就吃了~

然後隔沒幾天他就自己買了一包蛋回來~

要我多做幾顆這樣我姊才能吃到XD

所以這幾天我嘴饞的點心就是糖心蛋~

真是一次吃個夠XD

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